Laugenbrötchen Rezept

Zubereitung

• In der Schüssel eines elektrischen Mixers (oder von Hand in einer großen Schüssel) Hefe, Öl, Milch und Wasser verrühren. Fügen Sie das Salz und zwei Tassen Mehl hinzu. Den Rest des Mehls nach und nach hinzugeben, bis ein weicher Teig entsteht, und 3-4 Minuten kneten. Abhängig von vielen verschiedenen Faktoren müssen Sie möglicherweise nicht das gesamte Mehl verwenden (siehe Hinweis) – fügen Sie das Mehl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht, der die Seiten der Schüssel freigibt. Er hat eine ähnliche Textur wie Bagelteig und sollte etwas steifer und weniger klebrig sein als beispielsweise Brötchenteig, aber auf jeden Fall noch weich und nicht übermehlt.
• Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (1-2 Stunden).
• Portionieren Sie den Teig in 16 Stücke und rollen Sie jedes Teigstück zu einer schönen kleinen runden Kugel.
• Legen Sie die Brötchen auf leicht gefettetes Pergament oder eine leicht bemehlte Theke. Achten Sie darauf, dass die Teigkugeln nicht kleben bleiben! Lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen.
• Während der Teig ruht, das Wasser, den Zucker und das Natron in einem großen 5-6-Liter-Topf zum Kochen bringen.
• Arbeiten Sie jeweils mit einem Stück Teig, nehmen Sie es vorsichtig vom Pergament oder der Theke, drehen Sie es in der Hand um und drücken Sie den Boden zusammen, um eine kleine Falte zu bilden, und helfen Sie dem Teig, eine schöne, straffe Kugel zu formen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu entleeren; Sie sollten nur den äußersten Rand des Teigs zusammendrücken.
• 3-4 Teigkugeln in das kochende Wasser legen und von jeder Seite 30 Sekunden bis 1 Minute kochen (je länger gekocht wird, desto zäher wird die gebackene Laugenbrötchen).
• Mit einem Pfannenwender den Teig aus dem kochenden Wasser nehmen und das überschüssige Wasser in die Pfanne abtropfen lassen. Legen Sie die gekochten Teigkugeln auf ausgelegte Backbleche (mit leicht gefettetem Pergament oder einer Silpatfolie ausgelegt).
• Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.
• Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge 2-3 Schnitte in die Oberseite jeder ungebackenen Rolle, etwa 1/4-Zoll tief oder so. Es ist wichtig, eine sehr scharfe Klinge zu verwenden, damit sie den Teig schneidet, ohne ihn zu entleeren. Es ist in Ordnung, wenn der Teig faltig und irgendwie komisch aussieht. Es wird sich während des Backens von selbst ergeben. Jede Teigkugel leicht mit grobem Salz bestreuen.
• 20-22 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind. Diese Brötchen schmecken definitiv am selben Tag, an dem sie hergestellt werden, am besten; Ein paar Sekunden lang in der Mikrowelle leicht erwärmt, wirkt jedoch Wunder für Brezelbrötchen, die 1-2 Tage alt sind.